상업용 환경에서 조리기구는 가정용 장비가 거의 직면하지 않는 스트레스를 받습니다. 육수와 스튜에 사용되는 대용량-용기는 가득 찼을 때 무게가 20kg을 넘을 수 있으므로 육수 냄비의 품질은 타협할 수 없는 안전 기능을 제공합니다.- 일반적으로 쌍으로 장착되며 두꺼운 오븐 장갑을 낀 사람이 안전하게 잡을 수 있을 만큼 넓어야 합니다. 전문적인 환경에서 이러한 핸들은 거의 항상 여러 개의 견고한 패스너로 고정되어 있어 극심한 무게에서도 분리되지 않습니다. 사용되는 원자재는 고강도-주조 알루미늄이나 두꺼운-게이지 스테인레스강인 경우가 많지만 일부는 여전히 실제 그립 표면에 내열성 베이클라이트를 사용합니다.-
시장 뉴스에 따르면 상업 부문에서 '멋진-그립' 기술을 향한 추세가 커지고 있습니다. 여기에는 기본 냄비 손잡이에 속이 빈- 코어 설계가 포함되어 있어 공기가 내부를 순환할 수 있게 하여 냄비 본체에서 열 전달 속도가 상당히 느려집니다. 이를 통해 요리사는 항상 마른 수건이나 장갑을 찾을 필요 없이 무거운 냄비를 빠르게 이동할 수 있습니다. 대형 주방을 관리할 때는 모든 대형-용기 그립에 대해 매주 "예인선 테스트"를 수행하는 것이 표준 관행입니다. 움직임이 감지되면 수리를 위해 즉시 냄비의 사용을 중단해야 합니다. 고급-등급 액세서리에 투자하면 직원을 보호할 수 있을 뿐만 아니라 수년간의 엄격한 서비스를 통해 지속될 것으로 예상되는 값비싼 주방 자산의 수명을 보장할 수 있습니다.